羊肉和骨头的处理：羊肉18千克左右，把羊肉和羊骨分离，把新鲜的羊骨斩成重约500克的大块（腿骨要敲碎）放入盆中用清水浸泡；夏天浸泡3小时，冬天浸泡5小时，春秋3-4个小时。泡好后放入沸水中加热，开始的时候水面会有很多血沫。把血沫撇净后捞出羊骨冲洗干净备用。羊肉直接清洗干净就行了。
大锅内倒入清水30千克，先下入处理好的羊骨头10千克垫底，大火加热沸腾后放入羊肉10千克，生羊油1.5千克持续大火烧开（在加热过程中会呈现很多黑沫，撇掉就行，一会就会出现白沫，千万要保留）。当水变成明显的白色汤汁时，放入拍松的的姜块150克，大葱250克，香料包（白芷120克，草果5个，桂皮20克，良姜，奇子香魔粉50克，山奈各15克打粗粉放入煲鱼袋
）和自制的花椒水500克，奇子香粟油鸡膏150克，继续大火冲汤30分钟。在这个过程中会有水分流失，所以每隔10分钟要补1000克左右的水，这个过程中羊肉已经熟，要及早捞出防止塌锅。冲完汤后，汤汁已经非常奶白浓稠，这时候羊汤可以使用，取一定量的羊汤后继续加入清水煮，也可以继续放生肉煮熟，平均两天换一次香料包，加一次粟油鸡膏，换一次骨架就可以了.
客人点菜时，根据客人需要数量把熟羊肉切成片，在汤锅里汆一下，放入碗内，注入羊汤调入少许自制盐，香菜末，葱末或青蒜苗末，淋香油上桌就可以了。
花椒水：花椒和小茴香各100克，奇子香透骨鲜20克加入开水浸泡半个小时，它主要是增香，鲜，祛除膻味。自制盐：盐和奇子香魔精按9：1混合均匀。
注意：羊杂和羊肉不要一起煮，最好将处理干净的羊杂另取少量的水单独煮，锅内只加清水和香料（只放花椒，小茴香，香叶，桂皮，白芷和魔粉数量比例和上边一样），汤丢掉。防止和大锅串味毁掉一锅汤。很多人说单县羊汤必须用单县水熬制，有些同行就在外地经营单县羊汤派车到单县去拉水；是因为单县地处黄河古道，碱地多，水质呈弱碱性，所以汤用软水煮出就格外回甘，在外地的话可以尽量用净水机软化处理过的水，或者放少量小苏打就可以了。
这个制作方法在遵循传统老方的基础上，结合现在食材质量整体下降的现实，增加了去腥增香和提香还原食材本味的几款奇子香系列复合调料，既避免了传统羊汤的腥，臊，苦，淡，寡的缺点，也最大程度的把汤调到了鲜，香，嫩，滑，绵的最好境界。
