饸饹面又称合罗面。是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省 的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。 将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包 含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条 （面条 状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一 直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃 。尤以山西南 部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见 饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面” 可以申请非物质文 化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市 荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色 。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆 阳、 甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
